Antes mesmo de o sol aparecer por completo no horizonte, a comitiva já está em movimento. O gado segue pela estrada, a poeira sobe e, entre uma parada e outra, começa também outro tipo de trabalho: preparar a comida que vai alimentar quem passa os dias conduzindo a boiada.
Porque comitiva, em Mato Grosso do Sul, nunca foi apenas sobre levar gado de um lugar para outro. É também sobre histórias, amizade, parceria e, claro, comida.
Ao redor do fogo, a panela ganha lugar de destaque. O cozinheiro de comitiva, muitas vezes chamado de cozinheiro de estrada, transforma ingredientes simples em refeições capazes de matar a fome de quem encara longas jornadas no campo.
É uma culinária que nasceu da necessidade, mas acabou virando tradição.
Arroz carreteiro, feijão tropeiro, carne seca e tantas outras receitas fazem parte desse universo. Entre elas está o macarrão de comitiva, prato simples, forte e cheio de identidade, que carrega um pouco do sabor das estradas rurais de Mato Grosso do Sul.
A receita aproveita ingredientes que podem ser levados com facilidade e preparados em uma única panela. É comida de sustância, feita para quem precisa repor as energias depois de horas no lombo do cavalo.
E o melhor: não precisa estar em uma comitiva para experimentar.
Macarrão de comitiva
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de banha de porco
- 1 colher (chá) de colorau
- 4 dentes de alho
- 1 cebola fatiada
- 200 g de carne seca dessalgada e desfiada
- 30 ml de suco de laranja
- 250 g de espaguete quebrado em pedaços pequenos
- 5 pimentas-de-cheiro
- Caldo de frango ou água suficiente para cobrir
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 colher (café) de sal
Como preparar
Em uma panela grande e rasa, coloque a banha de porco, o colorau, o alho e a cebola. Refogue por cerca de três minutos, até os temperos começarem a liberar seus aromas.
Acrescente a carne seca dessalgada e desfiada e regue com o suco de laranja. Em seguida, coloque o macarrão quebrado em pedaços pequenos, as pimentas-de-cheiro e o cheiro-verde.
Cubra tudo com caldo de frango ou água. Se necessário, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo baixo até a massa ficar macia e o caldo incorporar os sabores.
Sirva ainda quente.
Um pedaço da comitiva dentro de casa
Mais do que uma receita, o macarrão de comitiva representa um jeito de viver e de cozinhar que ajudou a construir a identidade rural de Mato Grosso do Sul.
É o tipo de prato que lembra que a cultura do campo também se conta à mesa. Cada panela preparada na estrada carrega um pouco das histórias de quem percorreu longas distâncias, enfrentou sol, chuva e poeira e encontrou no fogo aceso uma pausa para descansar e prosear.
Hoje, mesmo longe das estradas e das boiadas, essa tradição continua viva.
Então que tal trazer um pedacinho dessa cultura para a sua cozinha?
Faça em sua casa, experimente o macarrão de comitiva e conte para nós: como ficou o resultado? Queremos saber se você aprovou essa receita com sabor de estrada!
E, se fizer, mande uma foto para o Caderno Agro. Quem sabe a sua panela não aparece por aqui também?
